סיגר דגים - נופר זוהר

מצרכים:

8 עלי סיגר עגולים או מרובעים מופשרים

למלית
1 בצל לבן קטן קצוץ
3 פילה לברק קצוצים ללא עור ועצמות
3 שיני שום כתושות
¼ צרור כוסברה קצוצה
¼ צרור פיטרוזיליה
¼ כפית שאטה
1 כף לימון כבוש קצוץ
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
4 כפות שמן חמניות
¼ כפית כמון
¼ כפית פלפל שחור
4 כפות מים

להדבקה
3 כפות קמח חיטה לבן
6 כפות מים

לצרמלה
1 כוס כוסברה מופרדת לעלים
1/2 כוס עלי פטרוזיליה
3 שיני שום
1/2 כפית מלח גס
1 כף גדושה פפריקה
1/4 כפית שאטה יבש
1/2 כפית כמון
5 כפות חומץ 5%
1 כפית סוכר
4 כפות שמן חמניות

אופן הכנה

להכנת המלית- נקצוץ את כל חומרי הגלם מלבד הדג במעבד מזון, לאחר מכן נוסיף את הדג ונטחן בפולסים עד לקבלת מרקם אחיד.
מלאכת הגלגול- בקערה נכין את הדבק לגלגול.
נפרוס עלה סיגר על משטח העבודה, נעמיד אותו באלכסון ונוריד את הצ׳ופצ׳יק התחתון. נניח כף גדושה מהמלית, ונפרוס לאורך העלה, נסגור את המשולש הימני, ואחריו המשולש השמאלי, ונתחיל להדק, לקראת סוף הגלגול נשים מעט מהדבק.
נטגן בשמן בגובה 3 ס״מ שחומם מבעוד מועד, עד להזהבה מלאה מכל הצדדים, נעביר לרשת.
להכנת הצרמלה- קוצצים את הכוסברה, פטרוזיליה ושום
ניתן להעביר למכתש ועילי, להוסיף את יתר המרכיבים ולטחון עד קבלת צרמלה אחידה.
למי שאין מכתש ועילי ניתן להעביר לקערה, להוסיף את יתר המרכיבים של הרוטב ולערבב עד לשילוב טעמים – אמור להתקבל טעם של מתוק, חמוץ חריף.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן הכנה

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין זיג זג קטן