תבשיל ראש (לחי) עגל - שנהיה לראש ולא לזנב

מצרכים:

לבישול הבשר:

1 ק״ג לחי עגל פרימיום של אבירם לגזיאל
3 עלי דפנה
5 גרגירי פלפל אנגלי
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס

לתבשיל:

5 יחידות פלפל יבש מתוק
2 יחידות פלפל חריף אדום טרי חצוי לאורך
8 שיני שום
1/4 כוס שמן חמניות
1/4 כפית משייה
1 כף גדושה פפריקה
2 כוסות חומוס גדול )שהושרה ובושל מראש עד לריכוך(
1 כפית כמון

אופן הכנה:

נחתוך את בשר הראש לקוביות גדולות, נזלף מעט שמן חמניות, נמליח מעט )מכיוון שבשר הראש מלוח מאד( וקצת
פלפל. נצרוב היטב מכל הצדדים, ונעביר לסיר לחץ יחד עם העלי דפנה ופלפל אנגלי, נוסיף מים עד גובה כיסוי הבשר,
נסגור את סיר הלחץ, נביא לרתיחה, ננמיך ונבשל בסיר לחץ למשך כשעה או עד לריכוך.
בסיר סוטאז רחב נשים את השמן חמניות, ונוסיף את הפלפל חריף, פלפל יבש ושום- ונפתח הכל יחד למשך כחצי דקה.
נוסיף את הפפריקה והמשייה ואחריו את החומוס. נוסיף את הבשר מהסיר לחץ יחד עם כל נוזלי הבישול- נביא לרתיחה,
ולאחר מכן ננמיך את האש ונבשל למשך 45 דקות, לאחר מכן נוסיף את הכמון ונבשל למשך 6 דקות אחרונות.
אם יצא והרגשתם שהבשר מומלח יתר על המידה- אפשר להוסיף כפית של סוכר חום- ותהנו! בתאבון!!

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן הכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין זיג זג קטן