קעק בטאבון - נופר זוהר

בתקופת הקורונה נסעתי המון להתארח וללמוד לבשל בבתים של נשים מדהימות בצפון הארץ וללמוד מהם את רזי הבישול הערבי .. באחת מהפעמים התארחתי אצל אישה מדהימה בצפון רמת הגולן שהיתה נוצריה ממוצא לבנוני שהכירה לי את תבלין המאחלב וסיפרה אודותיו ונתנה לי לטעום קעק מבושם בריח מרציפן בנימוס ביקשתי שתלמד אותי ולהלן המתכון למטה .
היא הדליקה טאבון עם עצים והריח היה מטורף זה היה יום חורף קריר שלא ישכח .

מצרכים

לבצק:
400 גרם קמח
כפית מחלב
1 כף מלח
1 כף שמרים
1 כוס סוכר
1 כוס מים
לציפוי הבצק:
קערה עם מים
2 כוסות שומשום
לסירופ:
כוס סוכר
כוס מים
כף מי זהר

אופן הכנה: 

לפני שתשאלו השתמשתי בטאבון חוץ המעולה של נינגה מספר דגם OO103 🙂
נכין את הבצק – נשים בקערה את הקמח, ונוסיף את המלח , שמרים וסוכר, נערבב את הקמח עם היבשים. נוסיף את המים ונלוש ידנית או במיקסר. אם הבצק דביק מידיי יש להוסיף מעט קמח על המשטח עד ליצירת כדור חלק ואחיד. נביא את הבצק להתפחה של שעה וחצי עד להכפלת הנפח. לאחר ההתפחה נפזר מעט קמח על הבצק ונוריד את נפח האוויר. (במקרה שהבצק יוצא דביק לעבד עם מעט קמח עד שהוא נעשה נוח לעבודה) נחלק ל6 כדורים שווים. ונביא למנוחה של 20 דק.
לאחר המנוחה נרדד כל בצק לקוטר של 12 ס״מ, נטבול במים, נעביר לשומשום, ונקרוץ עם קורצן בקוטר 3 ס״מ בחלק העליון עיגול (כמו עגיל באוזן).
נכניס לטאבון לתוכנית פיצה קלצונה – 260 מעלות / 3 דקות ולהפוך / 3 דקות נוספות .
בנתיים נכין את הסירופ – בסיר נשים את כל המצרכים, ונרתיח עד לבעבוע חזק והמסת הסוכר. (כ10 דקות) כשהקעק יצא מהטאבון והסירופ חם, נבריש את הקעק עם הסירופ היטב. ובתאבון !

בשיתוף שריג היבואן הרשמי

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים

אופן הכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין זיג זג קטן